Fermentation des pâtes: Un processus en trois phases Publié par Paul Damois le 26/05/201412/04/2023 dans commerceUn processus en trois phases La fermentation de la pâte peut être subdivisée en trois phases. Le ferment commence son travail dès le moment où le boulanger l’ajoute dans la farine et pétrit la pâte. Cette étape est appelée le…